Sotad röding - en lyxig förrätt

Konsten att sota🔥

Låter läskigare än vad det är men här kommer lite tips längs vägen.

På bilden serverar jag den med smörkokt sparris, dillmajonnäs, syrat äpple & friterad palsternacka.

Tips och tricks för att sota:

* Grava/rimma fisken - den blir fastare & lättare att hantera - låt ligga framme i ca 30min innan stekning & torka av fisken.

*Använd en brännare eller en riktigt het panna (utan olja)

* Stek ’köttsidan’ först, ha tålamod att inte vända för snabbt (ca 1min) - det måste hinnas bli yta annars fastnar den i pannan.

*Vänd och stek skinnsidan (1 min). använd papper och torka upp fettet som släpps ut. Eftersom man vill åt den sotade känslan vill man inte ha något fett och därför avslutar jag med skinnsidan.

* Gillar man inte skinnet så går det enkelt att dra av efter man sotat - så blir det inget klydd att skinna av fisken innan. (se videon nedan)

*Väldigt likt att halstra - målet är att få till en fin yta & rå kärna - skillnaden är att sotning ger en mer rökig/eldad känsla vilket är schysst smaksättning till bland annat röding som ni ser på bilden.

Simma lugnt & lycka till🐠

Video på sotad röding till förrätt: