Millefoglie

Till 4 bakelser behövs: 

• 1 smördegsark 

• Florsocker 

• Rostad mandelspån att garnera med 

Rabarberkräm

• 500 g rabarber (cirka 3-4 stora stjälkar) 

• 2 dl vatten 

• 0.8 dl socker

• 10-15 kardemummakärnor 

• 1 msk potatismjöl 

Mandelkräm

• 200 g mandelmassa 

• 100 g rumsvarmt smör 

• 2 äggvitor 

• Salt efter smak 

---

Gör såhär: 

1. Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper och picka det med en gaffel. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och en plåt över så att degen inte blåser upp när den gräddas - baka i ca 15 minuter, när halva tiden har gått lyfter ni bort plåten+pappret och strör över florsocker.

2. Tvätta & skär rabarbern i små bitar, koka upp vatten med socker & kardemumma - tillsätt rabarbern och låt koka i 15 min tills den mjuknat.

3. Sila igenom och red av krämen med potatismjöl utrört i lite kallt vatten, lite i taget till önskad konsistens. Koka ytterligare 1–2 minuter (krämen får inte vara lös då kommer den rinna av bakelsen)

4. Vispa mandelmassan mjuk med en elvisp, tillsätt smöret lite i taget. Tillsätt sedan ägget och rör till en slät kräm - smaka av med salt.

5. Skär ut små rektanglar av smördegen med hjälp av en brödkniv och bygg ihop  bakelsen precis som ni önskar - lager på lager är ju gott och försök fördela lika mycket av krämen - pynta med rostad mandel, lite gröna blad & inlagd rabarber om man vill lyxa till det.

En klassisk millefoglie görs med vaniljkräm men i detta recept görs den med rabarber och mandel.