Bästa tekniken för helbakad kyckling
- hugo Bergström
- 5 nov. 2024
- 2 min läsning
Uppdaterat: 6 nov. 2024
En 3 stegsraket. Ett recept som bygger på metod & tips - den bästa tekniken för helbakad kyckling baserat på världskända Michelin-kocken Heston Blumenthals metod.
För 4 portioner behöver ni:
1 hel kyckling, ca 1.2-1.5kg
Färska örter | smör | vitlök | citron
Tid och tålamod
Steg 1 - Förberedelsen kvällen innan
Värm upp 1L vatten och lägg i 1/2dl salt, några pepparkorn, valfria färska örter, 5-6 klyftor vitlök & citron.Låt svalna och lägg i kycklingen - täck med lock och låt stå i kylskåp över natten.
Steg 2 - uppskjutningen
Förbered en stor kastrull med kokande vatten, ca 3/4 full samt en bytta med isvatten bredvid.
Doppa kycklingen i kokvattnet och räkna till 5, lyft ur med tång (akta er för vattnet som rinner ur kycklingen) och lägg den i isbadet.Repetera 3 gånger, detta steget gör att skinnet drar ihop sig och blir sådär gott krispigt.(vill man ta det next level låter man kycklingen lufttorka i kylskåpet ytterliggare 1 natt i kylskåp men förstår om ni är hungriga vid det här laget.)
Steg 3 - Landningen
Slå på ugnen, (75* varmluft/95* vanlig)Torka av kycklingen, fyll den med örter, vitlök och citron, lägg ut smörklickar på utsidan av kycklingen & peppra. (Den har ju legat i saltlag så var försiktiga med saltet)
Nu ska kycklingen bara bakas i ugnen i 4-5h beroende på storlek, inga konstigheter och massa tid till annat!
Tips - jag brukar skära av topparna på vingar+klubborna och bryna dessa i en liten kastrull med mycket smör. Då väcks minnet av franska rotisserier, smöret är gudomligt att servera till eller ösa kycklingen med under tidens gång.Kolla innertemperatur vid benet 70*.
Filéerna blir klara snabbare än klubborna MEN eftersom det tillagas såhär länge och långsamt kommer de förbli saftiga, I promise!
Härifrån kan kycklingen vila tills att det är dags att äta. Vid servering återstår bara ett litet steg som kommer krispa till skinnet. Antingen slå ni på grillfunktion och låter kycklingen vara där ett par minuter eller hetta upp en stekpanna med olja och stek på kycklingen.Servera med valfria tillbehör, slå på en skvätt vatten i ugnsformen så har ni världens godaste sky på köpet, sila av & servera som den är eller blanda med uppkokad grädde.
Buon Apetit
För video kika in mitt inlägg nedan när jag lagar detta:
Comments